На сайті 11893 реферати!

Усе доступно безкоштовно, тому ми не платимо винагороди за додавання.
Авторські права на реферати належать їх авторам.

Юшка грибна з вушками

Реферати > Різне > Юшка грибна з вушками

Юшка грибна з вушками

Оселедець під шубою

Битки по-київськи

Яблука по-київськи

Крем ягідний

Кава чорна “глясе”.


ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Тема: Солодкі драглеподібні страви

Завдання: Крем ягідний

Рецептура: № 974 збірних рецептур 1982 р.

Сировина

Брутто

Нетто

Суниці або чорна смородина

152

120

Сливки (33% ж)

400

400

Цукор або пудра

150

150

Молоко

211

200

Яйця

2 шт.

80

Желатин

20

20

Вода для желатину

160

160

Вихід

1000

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Ягоди протирають, готове пюре з’єднують з холодною до 18-20оС яєчно-молочною сумішшю або рафінадною пудрою. При відпуску крем поливають соусом полуничним біля кремі можна використовувати вишню або малину при відпуску поливають власним соусом.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ.

Зовнішній вигляд – драглий, напівпустий, густий, колір – червоний з білим відтінком.

Компенсація –м’яка, крем густий.

Смак – властивий ягодам.

Запах – властивий ягодам.


ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Тема: Приготування заправних супів

Завдання: Юшка грибна з вушками

Рецептура: № 124 збірних рецептур 1992 р.

Сировина

Брутто

Нетто

Кури

260

179

Маса вареної птиці або кістки курей

125

Яйце для відтяжки

1/3 шт.

625

Морква

13

13

Петрушка корінь

11

10

Цибуля ріпчаста

10

8

Вода

1300

8

Вихід

1000

1300

Перейти на сторінку номер: 1  2  3  4  5 Версія для друкуВерсія для друку   Завантажити рефератЗавантажити реферат