Українські реферати

Підвищення ефективності режиму праці і відпочинку працівників торгової групи підприємств ресторанного господарства
Сторінка: 10
Розділ: Менеджмент

Схема 2. Організаційна структура досліджуваного підприємства

Знижка за купоном Restoran.UA:

10 %

Тип:

Ресторан

Кухня:

Авторська кухня , Європейська кухня

Ідеальне місце для:

Банкетів, Ділових зустрічей, Корпоративних свят, Приємного уік-енду, Пізньої вечері, Романтичних побачень, Ранкового сніданку, Весіль, Сімейних виходів, Щасливого неробства

Замовлення столиків і банкетів за телефоном :

(044) 231 15 55

Дітям:

Дитячі свята

Адреса:

г. Київ, пр-т Перемоги, 136

Метро:

Житомирська

Район:

Святошинський

Телефон:

(044) 231-15-55

Кількість залів:

головний зал - 80 місць, лаунж - 25 місць, зоряне небо - 30 місць, тераса - 80 місць

Часи роботи:

Цілодобово

Середня вартість рахунку:

$30-50

Дисконтні картки:

Картка ресторану

Кредитні картки:

Master Card, Visa

Пропозиції:

Вегетаріанські блюда, Гриль, Дитяче свято, Десерт-меню, Сніданки, Карта вин, М’ясне меню, Пісне меню, Рибне меню, Пиво на розлив

Особливості:

VIP-зона, Кальян, Літня тераса

Розваги:

TV, Дискотека, Караоке, DJ (з 20:00)

Музика:

Лаунж, Фонова

Парковка:

Охороняється безкоштовно

Одежа:

Не регламентується

E-mail:

[email protected]

Контроль на вході:

Вільний

Орієнтири:

торговий центр VMB

Наявність Wi-Fi:

Є

4. Аналіз роботи досліджуваного підприємства по визначеній темі курсової роботи

Підприємство ресторанного господарства «Device-cafe» працює у цілодобовому режимі без вихідних. Тому місячний режим роботи підприємства визначається кількістю робочих днів місяці згідно календарного місяця, 168 години за тиждень. Тому графік роботи працівників торгової групи визначається порядком чергування робочих днів і днів відпочинку, чергуванням роботи в різні зміни за розкладом, який складає адміністратор.

Графіки (розклади) виходів робітників та службовців на роботу мають важливе значення для раціональної організації праці, тому що є формою зв'язку спільної праці в часом, а також впливають на ступінь використання встановленого на підприємстві устаткування . Вони мають і важливе соціальне значення, тому що для кожного працюючого визначають режим праці й відпочинку протягом тижня й більш тривалих календарних періодів.

Для працівників торгової групи, згідно зі статутом підприємства, що досліджується, визначено працювати 42 години на тиждень, 15 днів на місяць.

Добовий режим роботи підприємства однозмінний та двозмінний. Для працівників торгової групи – двозмінний та однозмінний.

Форма структури робочого періоду - складна. Одним з найбільш важливих ознак складної форми - чергування змін протягом робочого періоду.

На практиці виявляється, що для працівників торгової групи підприємств ресторанного господарства потрібно складати графік, який би враховував наступне:

ð у четвер кількість відвідувачів більша, ніж у інші буденні дні.

ð у п’ятницю і суботу кількість відвідувачів однаково велика.

ð у неділю активність клієнтів більша у першій половині дня і в обід. А от у вечері суттєво знижується.

ð підприємство ресторанного господарства, яке працює у цілодобовому режимі, обслуговує найбільшу кількість відвідувачів до 2ї-3ї години ночі, а з 3х до 7ми зал зазвичай порожній.

Через ці фактори у ресторані «Device-Cafe» працює система викликання працівників торгової групи. Ця система діє у багатьох ресторанах міста Києва: за годину до початку зміни «працівник за викликом» телефонує в ресторан, щоб дізнатися, чи потрібно йому виходити на роботу. Якщо працівник не потрібний, у нього з’являється додатковий вихідний.

Для реєстрації результатів вивчення робочого часу у ресторані «Device-Cafe» використовуються відповідна документація – «табель виходу на роботу працівників», ведуться фотографії робочого дня і хронометражні спостереження. Ці обов’язки покладені на адміністратора, який знаходиться на зміні і в перший день місяця табель передає бухгалтеру, який для обліку тривалості робочого дня застосовує показники фактичної і нормальної тривалості робочого дня. Фактична тривалість робочого дня записуються у «табель виходу на роботу працівників» адміністратором. Бухгалтер діленням відпрацьованих за певний період людино-годин на відпрацьовані людино-дні визначає заробітну плату. На даний момент ресторан «Device-Cafe» не знайшов баланс між діловою активністю та укомплектованістю персоналом, через течію кадрів.

Кількість працівників, потрібних для однієї зміни зображено у табл. 3. і табл. 4. Проте зауважимо, що у четвер кількість відвідувачів більша, ніж у інші буденні дні, у п’ятницю і суботу кількість відвідувачів однаково велика, у неділю активність клієнтів більша у першій половині дня і в обід. А от у вечері суттєво знижується. Підприємство ресторанного господарства, яке працює у цілодобовому режимі, обслуговує найбільшу кількість відвідувачів до 2ї-3ї години ночі, а з 3х до 7ми зал зазвичай порожній. Через ці фактори у ресторані «Device-Cafe» працює система викликання працівників торгової групи.

Табл. 4. Працівники, необхідні для однієї денної зміни

Посада

Кількість

Група

Адміністратор

1

Торгова

Офіціанти

4

Торгова

Помічники офіціантів

2

Торгова

Бармен

1

Торгова

Сомельє

1

Торгова

Кальянщик

1

Торгова

Касир

1

Торгова

Повара

7

Виробнича

Прибиральниця

1

Технічна

Мийниці посуду

2

Технічна


Ця сторінка опублікована на сайті: http://www.refine.org.ua
Лінк на реферат: http://www.refine.org.ua/pageid-5271-10.html